【食品生产加工技术】豆浆粉的加工技术.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】豆浆粉的加工技术.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】豆浆粉的加工技术 ?? 豆浆粉即以脱脂大豆为原料，经加水浸提、过滤、浓缩、喷雾等工序加工成的豆粉。生产豆浆粉宜选用氮溶指数(NSI)高的低变性豆粕为原料。??? (一)脱脂大豆的加工??? 脱脂大豆是提取油脂后的残余物。因提取油脂的方法不同有豆粕和豆饼之分，豆粕是指用溶液浸出法提取油脂后的残余物，而豆饼则是指用压榨法提取油脂后的残余物。??? 在脱脂大豆生产过程中，由于受多种因素的影响，会导致大豆蛋白发生不同程度的变性，因此，用不同方法所加工的脱脂大豆的性状有所差异。在脱脂过程中，导致蛋白质变性的主要原因有：受热程度、溶剂种类及大豆