【食品生产加工技术】豆腐熏制品的制作.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】豆腐熏制品的制作.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】豆腐熏制品的制作熏干　　原配料：豆腐干１００千克，食油２千克，辣椒粉１千克，五香粉０．２千克，味精０．５千克。　　制作：将油加热，加入辣椒粉和五香粉炸制辣油，然后倒入熏好的豆腐干和味精，拌匀即为成品。　　熏制方法：①拌糖。将２千克白糖、１千克锯末、０．５千克水调匀，作为熏料。②熏制。将熏炉炉底烤红，把豆腐干放在炉箅子上，再把熏料（每炉０．１５千克）撒在炉底，立即关闭炉门。每炉熏制５～１０分钟。　　素肠　　原配料：豆腐片１００千克，食油８千克，酱油２千克，精盐１千克，葱２千克，鲜姜０．５千克，花椒粉０．１千克，味精０．５千