【食品生产加工技术】狗肉罐头的制作.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】狗肉罐头的制作.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】狗肉罐头的制作狗肉是一种高蛋白、低脂肪，含钙、铁等多种成分以及肌肽和微量元素的高级营养品．用其加工制作的罐头，汁鲜肉嫩、味道鲜香，别有风味．罐头制作的工艺流程为：预处理→预煮(油炒)→配汤→装罐→排气密封→杀菌冷却。 1? 红烧狗肉 1．1? 预处理? 包括选料、清洗、剔骨和切块．将经兽医卫生检验合格的新鲜狗肉，去皮、去内脏，洗去表面附着的狗毛及其它杂物，斩去头和脚爪，剐去腿骨和其它大骨，(保留脊椎骨、肋排和颈骨)挖去淋巴．然后切成3—4厘米见方的小块，再逐块检查，将残留的毛、淋巴及杂质清除干净． 1．2? 油炒? 狗肉10