【食品生产加工技术】果肉型胡萝卜汁生产工艺的研究.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】果肉型胡萝卜汁生产工艺的研究.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】果肉型胡萝卜汁生产工艺的研究 ??? 1 胡萝卜汁生产工艺及早作要点??? 1.1 生产工艺??? 原料选择→清洗→去皮→修整、切丝→预煮→酶处理→打浆→原浆→调配→标准化→搅拌→均质→脱气→灌装、封盖→杀菌→冷却→质检→成品??? 1.2 操作要点??? 1.2.1 原料选择??? 选用胡萝卜素含量高的秋季成熟的品种，肉质根应新鲜肥大，无须根分杈、冻伤及机械损伤特别是要检查有无“农药、重金属普查合格证书”，对无证明的胡萝卜拒收。??? 1.2.2 洗涤??? 用水冲洗胡萝卜表面，去除泥沙及其他污物，同时使附着在其表面的微生物原始数