【食品生产加工技术】果蔬简便快速脱皮方法.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】果蔬简便快速脱皮方法.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】果蔬简便快速脱皮方法 ????果蔬外层表皮原具有较重要的生理作用和保护作用，在生长期间，它担负着传输二氧化碳、氧气、水分等营养成分，并保护果蔬不受损伤；采摘之后，它起着呼吸、维持生命活动、防止破碎的作用。而在加工时，由于果蔬皮大多数不宜食用或影响感官、影响加工等，需要去皮。去皮一般有人工、机械、化学等方法，人工方法较费时费力，且效果不是很好；机械方法投资较大，操作成本较高；化学方法较简单、快速，节省人工，费用低，脱皮效果好。　　果蔬外皮成分一般有纤维素、木质素、果胶、单宁、碳水化合物、蛋白质、水分等，其中起固定作用的主要是果胶类物质