【食品生产加工技术】枸杞蔬菜卷加工工艺初探.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】枸杞蔬菜卷加工工艺初探.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】枸杞蔬菜卷加工工艺初探 ????枸杞的嫩枝叶可养肝明目、补肾益精，可提高肝、脑等器官中的超氧化物歧化酶活性，具抗氧化、延缓衰老的功效。此外，枸杞中的锗含量丰富，还具防癌抗癌作用。我们将其制作成休闲小食品。　　一、材料。枸杞的嫩枝叶，春天采收于北京浓学院园艺系温室。土豆、胡萝卜，从市场上购买。　　二、实验方法　　1、疏菜卷工艺流程。原料选择与处理→漂烫→冷却→配料→打浆→加热浓缩→刮片→烘干→包装　　2、蔬菜卷操作要点。⑴原料选择与处理：采摘枸杞的嫩枝叶，去杂洗净。胡萝卜选用新鲜、肉质橙红色、心小的，洗净。胡萝卜采用碱液去皮，用10%