【食品生产加工技术】果蔬简便快速脱皮技术.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】果蔬简便快速脱皮技术.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】果蔬简便快速脱皮技术果蔬外层表皮原具有较重要的生理作用和保护作用，在生长期间，它担负着传输二氧化碳、氧气、水分等营养成分，并保护果蔬不受损伤；采摘之后，它起着呼吸、维持生命活动、防止破碎的作用。而在加工时，由于果蔬皮大多数不宜食用或影响感官、影响加工等，需要去皮。去皮一般有人工、机械、化学等方法，人工方法较费时费力，且效果不是很好；机械方法投资较大，操作成本较高；化学方法较简单、快速，节省人工，费用低，脱皮效果好。?? 果蔬外皮成分一般有纤维素、木质素、果胶、单宁、碳水化合物、蛋白质、水分等，其中起固定作用的主要是果胶类物质。要将