【食品生产加工技术】果味红薯酱的加工.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】果味红薯酱的加工.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】果味红薯酱的加工 ??? 果味红薯酱的加工?? 果味红薯酱是以红薯为主料，以山楂、大枣、草莓等为辅料制成的新型风味红薯酱。它具有混合果酱的特殊风味，营养丰富组织细腻、醇香、甜度适宜。?? 1、工艺流程：选料--蒸煮--去皮--捣碎--调配--浓缩--装罐斗--杀菌--冷却--成品?? 2、配方：红薯70千克，红枣10千克，山楂15千克，草莓5千克，琼脂0.3千克，白糖60千克，柠檬酸0.6千克，增香剂适量。?? 3、工艺操作要点：?? ①原辅料处理：?? 红薯泥：选择无虫蛀、无霉烂、无发芽的新鲜或冬贮红薯，清洗干净后放入蒸锅内蒸熟至