【食品生产加工技术】骨肉相连工艺标准.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】骨肉相连工艺标准.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】骨肉相连工艺标准 1、工艺流程：?? 选料→解冻→修整→腌制→穿串→速冻→包装→储存 2、作业要求：2.1 选料：原料采用鸡肉和鸡胸软骨，必须是经动检检疫和品控人员检验合格的产品，要求无血污、无碎骨、无毛等杂质。 2.2 解冻： 18℃解冻间内自然解冻，解冻率夏天 50%，冬天 70%，要求产品中心温度在-2℃～2℃，表面温度 8℃以下，解冻时间不得超过 18 小时。 2.3 修整：鸡胸软骨切块，每整块鸡胸软骨视其大小切为 2～3 小块，要求每小块重量大致相同。鸡肉切块，要求肉纤维方向作为肉块的长度方向