【食品生产加工技术】骨类高汤常见问题及解决措施.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】骨类高汤常见问题及解决措施 ? ? 骨类高汤指以新鲜猪骨、牛骨或鸡骨为原料，经过特殊工艺加工而成的调味品，具有蛋白质含量高，口感醇厚浓郁等特点，骨类高汤的工业化生产很好地解决了火锅等餐饮连锁企业经营中的标准化难题，为火锅等餐饮连锁企业的快速发展提供了可能。 ? 但在应用过程中，骨类高汤在色泽、香气、状态方面与传统方法熬制的高汤存在一定的差异，如色泽不够白且不稳定、香气不如传统的浓郁、汤经加热易由白返清等，这些方面的差异直接影响了该类产品在食品工业各领域的推广应用，本文就这些问题将传统熬制工艺与工业化生产工艺进行对比，找出问题产生的