【食品生产加工技术】果味核桃乳的加工生产.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】果味核桃乳的加工生产.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】果味核桃乳的加工生产 ??? (一)工艺流程??? 原料验收→砸皮取仁→去薄皮→冷榨→部分脱脂核桃仁→磨浆→过滤→调配→均质→灌装→杀菌→冷却→成品??? (二)工艺操作要点? ??? 砸皮取仁，去除碎粒、虫蛀、发霉等不合格仁。要求果仁新鲜饱满，干燥无杂。??? 去薄皮：在沸水中煮2～4分钟，停止加热后浸泡薄皮发软，剥去皮，再用开水灼一下后立即用清水冷却透，捞出放在竹筛上滤去水分。??? 冷榨脱去部分油脂：核桃仁中油脂含量较高，达40％～50％，容易造成脂肪上浮及挂壁现象，因此就要除去部分油脂。利用榨油机冷榨除去40％～50％的油脂