【食品生产加工技术】黑枣如何加工.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】黑枣如何加工.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】黑枣如何加工 ??? 黑枣也是由鲜枣加工，技术要点如下：??? 1、原料选择：选用个形大，核小肉质肥厚疏松，汁液少，新鲜成熟的果实为原料，挑去破枣，烂枣。??? 2、分级：按果实大小，成熟度，品种分开处理。??? 3、烫煮：将水放入锅内煮沸，倒入鲜枣加热5－10分钟。煮到果肉稍软后，取出晾干，准备熏制。??? 4、熏制准备：在地下挖深180厘米，宽160－200厘米，长度适宜的坑，距坑边50厘米附近，用竹片或竹杆搭棚，在棚面上堆放枣果。??? 5、熏制：在棚面堆放枣果，一般以13－16厘米厚为宜，过厚不宜干燥，过薄浪费柴草，枣果上面