葡萄酒礼仪-课件.pptxVIP

葡萄酒礼仪二、三、一、四、 葡萄酒储藏 饮 酒 器 具 葡萄酒饮用 认 识 酒 瓶目录认识酒瓶胶帽 酒塞1324 酒标酒瓶玻璃酒瓶的演变酒瓶不同大小的葡萄酒瓶酒瓶酒瓶酒瓶酒瓶法国不同地区的酒瓶酒瓶天然软木塞的材料—栓皮栎软木塞最大生产国—葡萄牙 天然软木塞 聚合软木塞 贴片软木塞酒塞酒塞橡胶合成塞金属螺旋盖胶帽酒标酒名：一般是酒庄的名字，或者是酒的牌子产区：圣爱美容名庄酒标酒标酒标个性化酒标认识酒具1 酒杯2常用酒具醒酒器3 瓶塞、酒刀波尔多杯勃艮第杯白葡萄酒杯香槟杯甜酒杯酒杯国际标准ISO品酒杯酒杯水、白兰地、白葡萄酒、 勃艮第红葡萄酒、气泡葡萄酒、 红葡萄酒醒酒器瓶塞开瓶器葡萄酒储藏白葡萄酒：多数应在1—2年内喝掉，储藏温度在10-12度，甜白为6-8度。红葡萄酒：阴暗，凉爽，温度应稳定在11－15度，湿度在70－75％ 葡萄酒饮用 红葡萄酒：15-18度， 白葡萄酒10-12度， 起泡酒8-10度 对于陈年葡萄酒， 需先醒酒1-2小时侍酒步骤割开胶帽，打开葡萄酒塞将酒倒入醒酒器醒酒步骤一步骤二步骤三步骤四将酒塞交给宾客以确定酒未变质将就倒入宾客酒杯中海马刀使用谢谢大家JUNE-ZHENG 作品喝红酒时为什么要在旁边点上支蜡烛?其实是用来醒酒的。 醒酒是把酒慢慢的倒到一个玻璃瓶里。倒出的时候，当酒流过瓶颈时，通过蜡烛的光可以看到酒液里有没有沉淀物，看到有沉淀物就停止倒酒。 最常见的大尺寸葡萄酒，其容量约为两支750ml标准瓶或1.5公升。在澳洲，较有名的酒款多有生产Magnum尺寸，以利收藏者长期存藏。另外，气泡酒有时以Magnum尺寸的瓶子做二次发酵，一般认为可延长气泡酒最佳品尝风味的年限。 Nebuchadnezzar 超大尺寸的葡萄酒瓶，一瓶约为17-20支750ml标准瓶或13-15公升葡萄酒的容量 高档酒中软木塞上一般标有酒庄的名称曾使用玻璃塞作为酒塞，但因酒无法打开最后弃用合成塞优势：防止木塞对酒的污染中国的古干 中国的古干 中国的古干 对于陈年红酒来说，由于单宁和色素会在漫长的陈年岁月形成沉淀物，倒在杯中既有碍观瞻，又会产生些许苦涩。所以开瓶之后，原则上应该把酒平稳而缓慢地注入滗酒器，把沉淀物留在瓶底。这个过程即醒酒(Decanting)，俗称“换瓶”。 对于浅龄红酒来说，通过注入醒酒器的开放时间(包括注入时的流动过程)，可使酒液大面积接触空气(醒酒器的空间和开口较大)，从而加速单宁软化、充分释放封闭的香气。这个过程即醒酒(Breathing)，俗称“呼吸”。 醒酒之前，应先让酒瓶保持直立，待“尘埃”落定之后，再开始醒酒。 醒酒前，需准备一只醒酒器(滤酒器)、一个滤网漏斗、一支蜡烛，以及一点儿耐心。在狭窄的瓶子中，葡萄酒和空气接触面积非常小，因此我们需要有较宽腰身的醒酒器，让葡萄酒与空气接触的面积增加。蜡烛是用来在倒酒时检查是否有沉淀物的，如果发现酒渣，就要立即停止倒酒，用滤网漏斗来过滤酒渣。 开瓶时，也请小心翼翼，不要摇晃或转动酒瓶，以免“惊动”瓶中的沉淀物。往滤酒器中倾倒葡萄酒时，手法要轻柔，需缓缓倾斜酒瓶，慢慢让葡萄酒透过漏斗、沿着醒酒器的瓶壁流入其中。这对陈年葡萄酒尤其重要，那些又“老”又贵、在恒温恒湿的环境下被宝贝了数十年的葡萄酒最怕震动。对它们而言，醒酒是个剧烈的运动过程，因此动作要尽可能温柔。老的葡萄酒，在选择滤酒器的时候，可以选择瓶颈比较狭窄的，因为与氧气有限的接触面积可以缓慢、适度地唤醒老年份的葡萄酒，而年轻的酒则可以选择瓶肚比较大的，可以快速地与氧气融合。 此外，不同的葡萄酒醒酒时间也不同，甚至各个年份也有所不同。通常，年轻的葡萄酒需要醒30-40分钟，有的更长；很老年份的陈年葡萄酒醒酒时间相对要短，因为老酒就像老胳膊老腿的老年人，比较脆弱，过度醒酒反而使他受不了。 “年轻人”经得住氧气的考验，醒酒会使口感更圆润。 那么，如何判断一瓶佳酿已经“睡醒”了呢？隔5-10分钟不断去品， 直到自己满意为止。当然也可能一不留神就喝完了，不过下次再喝的时候就知道该醒多长时间了。 醒酒的过程非常神奇，开瓶后不同时间给你带来的感觉是不一样的， 要品味每次品尝所带来的不同香气，感受它在杯中不断的变化。 当然也有不需要经过醒酒器的葡萄酒，比如：非常老的波尔多干红与勃艮第干红，年轻的干白葡萄酒，香槟酒与气泡酒。 避免震动、震动度稍微高一点，酒的成熟速度快，这样需要比较长时间成熟的酒，不是很快就可以喝了吗？其实，成熟速度快，会让酒的风味比较粗糙，而且有时会发生过分氧化让酒变质的可能。