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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】甘薯加工四法.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】甘薯加工四法加工甘薯豆腐? 方法：先将大豆洗净并浸泡于水中15小时(冬季的浸泡时间约24小时)。用粉碎机边加少量的水边将浸泡好的大豆粉碎成泥浆状，然后加入缸中搅拌，将生成的豆汁过滤去渣，倒入铁锅内煮沸，温度保持在100摄氏度左右，在每7升的豆浆液中混合预先用粉碎机粉碎好的糊状甘薯淀粉700克左右，轻轻搅拌1分钟后，加入凝固剂50克。此时，大豆和甘薯的蛋白质就会渐惭结块地析出，放置片刻，倒入设有滤布的箱朵，压出水分后移出箱外，切成适当大小的块，冷却即得甘薯豆腐。? 加工甘薯甜枣? 1.原料准备：选用红心或黄心含糖量高、淀粉少、水分多