【食品生产加工技术】风味什锦酱菜制作技术.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】风味什锦酱菜制作技术.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】风味什锦酱菜制作技术 ??????? 酱腌菜，美味爽口，经济实惠，深受广大城乡群众的喜爱。这里介绍一种风味独特、脆香可口、令人百食不厌的美味什锦酱菜，适合家庭自制，可与多种主食搭配，具有开胃、促进食欲、营养齐全的特点。制作技术如下：　　1．主、辅料的种类及选择 ①主料。以白萝卜、黄瓜、莴笋为主料，制作时可依季节或市场情况选用其中一种或两种为主料。白萝卜宜选择粗细均匀、质地细密、洁白新鲜者；黄瓜选择外观匀称、籽少、新鲜色绿者。莴笋应选择新鲜幼嫩，无腐烂、黑心、空心、硬心及发霉者。⑧配料。包括菊芋(洋姜)、花生仁、芝麻仁、杏仁、尖辣椒等