【食品生产加工技术】豆片的加工技术.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】豆片的加工技术.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】豆片的加工技术 ??? 做法?? 1、选豆：这是保证出片率和豆片质量的关键。因此要选用新收获的豆子，并挑拣出其中的坏豆、臭豆、瘪豆，筛簸出灰尘和杂质。?? 2、破豆：用旱磨将选好的黄豆磨破，除去皮、面，放在水中浸泡，以泡透发膀没有生心为宜。?? 3、磨豆：将泡好的豆豉放入水磨中，兑水磨成豆沫。同时烧锅开水淘出待用。?? 4、煮浆：在锅上架上细罗，为防罗纱下沉，用秫秸帘在罗底托住，将磨好的豆沫倒入罗中，兑开水用木杵搅和下压，挤出豆浆入锅，然后加水（浆水约为1:3）煮沸。?? 5、点卤：将煮沸的豆浆淘入缸中，待取出两张豆皮、浆温降至70