【食品生产加工技术】干熟快餐海带丝的制作方法.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】干熟快餐海带丝的制作方法.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】干熟快餐海带丝的制作方法 ????工艺流程原料海带→整理→蒸(116℃)→冷却→切丝→包装　　制作方法 1.原料选择：选用各地生产的符合国家标准的淡干一二级海带，水分含量在20%以下，无霉烂变质。　　2.整理：加工特级、一级、二级海带丝的原料海带须将泥沙等杂物刷除，并剪去颈部、黄白边稍和菜体较薄的稍部，然后压平整理成板状。　　3.蒸：将整好形的海带，放在蒸菜柜内，经2公斤/厘米2压力的蒸汽干蒸30分钟，以使海带软化。　　4.冷却：将干蒸过的海带晾晒至常温。在晾晒过程中应注意防止泥沙等杂物混入。　　5.冷丝：将冷却后的海带进行切丝，