【食品生产加工技术】红果酱.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】红果酱.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】红果酱工艺流程红果→挑选→清选→修割→清洗→软化→打浆→熬制→装罐→密封→杀菌→冷却→擦罐→入库制作方法 1.挑选：将虫害果、霉烂果剔除，经修割后与好果掺在一起使用。2.清洗：用流动水清洗两次，去除污泥、果叶、杂草等杂质。3.修割：用小刀或挖刀除去虫蛀、腐烂、干疤果等不合格的部分，尔后再清洗一次，去除虫屎和杂物。4.软化：将洗净的红果倒入沸水锅中，使果肉煮至软烂。5.打浆：已经软化的果子与少量的煮果子一起打浆，渣子再打一次。6.化糖：将白砂糖化成78～80％的糖水，用纱布过滤。7.熬酱：原辅料配比为：红果240千克