【食品生产加工技术】红曲面条的制法.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】红曲面条的制法.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】红曲面条的制法 ??? 红曲是利用红曲菌制取的一种曲，具有消食活血、健脾健胃作用，近年来人们又发现红曲有降血糖和降血压作用。??? 红曲在食品方面的利用，主要是用来制造红酒和豆腐乳等酿造食品。也有人用红曲加工红曲面包。但是，加工红曲面包使用的红曲是以大米为培养基制取的米红曲，添加量仅为小麦粉质量的3％，用量过高会使面包体积变小。因此，红曲面包中的红曲有效成分含量很难满足人体对红曲的需要量。??? 本发明是以小麦粉加工物为培养基，制成小麦红曲，再用小麦红曲加工红曲面条。利用本方法加工的红曲面条能有效满足人体对红曲有效成分的需求量。??