【食品生产加工技术】甘薯—红桔复合脯加工技术.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】甘薯—红桔复合脯加工技术.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】甘薯—红桔复合脯加工技术 ??? 原料配方??? 甘薯36％～40％，橘瓣27％～32％，橘皮6％～8％，白糖20％～25％，柠檬酸0.3％～0.6％；山梨酸钾0.02％。??? 操作要点 ??? (1)原料挑选：甘薯要求无病虫害、无机械损伤的新鲜原料；红橘要求颜色鲜红、无病虫害、无腐烂、新鲜。 ??? (2)甘薯清洗、去皮：用流动水将甘薯充分刷洗干净，用不锈钢刀削去甘薯须根和表皮，然后用手工方法或机械方法去皮，再破碎成小块。如不及时蒸煮，应把它浸泡在水中或亚硫酸氢钠(万分之三)水溶液中护色。 ??? (3)红橘处理：红橘水洗干净后