【食品生产加工技术】果脯风味香肠制作技术.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】果脯风味香肠制作技术.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】果脯风味香肠制作技术 ??? 香肠是我国传统的食品，深受人们的喜爱。为了增加香肠的花色品种，开发香肠新产品，我们选用传统的果脯食品与传统的香肠相结合，研制出具有独特风味的果脯营养保健香肠。1? 配方??? (以猪肉100计，肥瘦比为3：7)??? 冬瓜蜜钱3％，金丝蜜枣3％，桔饼3％，曲酒2.5％，盐2.8％，白砂糖4％，亚硝酸钠0.01％，维生素C 0.01％。 2? 工艺技术要点 2．1? 选料??? 选来自非疫区、无骨、无肌腱的猪肉；果脯选色泽正常，无虫，无霉变者。 2．2? 猪肉加工??? 猪肉原料应切成0.5cm左右大小颗