【食品生产加工技术】工夫红茶.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】工夫红茶.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】工夫红茶红茶属于全发酵的茶叶，是我国特有传统产品，以1芽2～3叶为原料，经萎凋和揉捻，使之在室内充分氧化、发酵，最后再进行干燥处理而制成。由于产地与工艺不同，所以又分为工夫红茶、小种红茶和红碎茶三种。前两种是我国的特产。著名的红茶有安徽的祁门红茶、滇红等。制作方法 1.萎凋：萎凋目的是为了适当地蒸发水分，使叶质柔软，便于揉捻，伴随着水分的散发叶细胞浓缩、酶活性加强，促进内含物质的变化，为形成红茶品质特征创造条件。萎凋的常用方式有室内自然萎凋、复式萎凋两种。(1)室内自然萎凋：选空气流通、宽敞、清洁的房子作为萎凋室，并设通气与调