幼儿卫生保育：营养基础知识概述.pptVIP

1 了解人体生命活动所需的各种营养素。 2 正确理解食物中所含的三大产热营养素与学前儿童生长发育的关系。 营养对于学前儿童生长发育的影响是一个渐进的过程，营养失调对机体产生的不利影响，需要较长时间的变化，最终以营养性疾病表现出来。 ——主讲教师的话 一、各种营养素的功能及来源 二、 学前儿童的热量需要  营养素一般分为六类，即蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐和水。其中蛋白质、脂肪、碳水化合物均可在体内产生热能，供给机体能量，称为三大产热营养素。 蛋白质的 功能及来源 脂类的功 能及来源 糖类的功 能及来源 维生素的 功能及来源 无机盐的 功能及来源 水的功能 及来源 各种营养素的功能及来源 蛋白质的功能及来源 一、蛋白质的营养价值 1、组成单位为氨基酸，共20种，分必需氨基酸（成人8种，儿童9种）和非必需氨基酸。在体内含量尽次于水。 2、蛋白质的种类 完全蛋白质（乳蛋白）：维持人体身体健康，促进儿童生长发育。 半完全蛋白质（麦胶蛋白）：维持生命，但不能促进生长发育。 不完全蛋白质（如：玉米胶蛋白）：不能维持生命，也不能促进生长发育。 3、蛋白质的利用率 是指食物蛋白质在机体内消化吸收后被利用的程度。用生物价表示。