【食品生产加工技术】5款芥菜食品加工技术.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】5款芥菜食品加工技术.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】5款芥菜食品加工技术 ??? 一、芥菜汁营养豆腐?? 芥菜汁的制备：将芥菜叶洗净，置于100~C沸水中杀青1分钟，捞起，切成细块，经冷却、沥干后放人打浆机，经过100目绢布过滤后备用。?? 芥菜汁营养豆腐的制备：将大豆置于水中浸泡10-12小时，加入定量的水磨成浆，放人锅内，边煮边搅防止粘锅焦底。当温度升至60℃时加入消泡剂，煮沸2分钟，先用纱布、后用100目的绢布分别过滤。滤浆冷却至30℃，按比例添加芥菜汁搅匀，加入定量的混合凝固剂，升温至80℃，保持25-30分钟（温度不可超过95℃）,冷却后即凝固成形。?? 二、软包装腌制芥菜