【食品生产加工技术】8款南瓜食品加工技术.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】8款南瓜食品加工技术.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】8款南瓜食品加工技术 ??? 1.南瓜糊。老熟南瓜去皮，剔尽瓜瓤，切除蒂、脐，洗净，切成粒状。加水适量旺火煮熟后捣成糊状。加白糖（按南瓜原料总量的40%～45%）煮制浓缩，浓缩至可溶性固形物含量达55%左右（温度计显示为103℃），加入柠檬酸0.4%～0.8%、香草香精0.003‰。当浓缩至可溶性固形物含量达57%～60%时收锅，趁热装罐密封。??? 2.南瓜干。无病虫害的上好南瓜洗净后去皮，掏除瓤、籽，将瓜肉切成圈状带片，串在干净的绳或竹竿上晾干即可。食用时，用清水浸润后切成条或片，炸食、煮食或按个人喜好烹调。南瓜干可存至次年4