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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】土法制啤酒 原料配方 大麦芽500克 鸡蛋1～2个 酒花3～4克 白糖50克 含有活酵母的桶装生(鲜)啤酒250毫升(或酵母泥12.5克)制作方法 1.制麦芽汁：大麦芽经粉碎后，加水2.5千克搅拌均匀，置热水浴锅中，加热至55～65℃。每隔30分钟搅拌一次，温度不宜太高太低。经3小时后，每10分钟取出一点麦芽汁加上一滴碘酒试验，如不出现蓝色，证明淀粉已转化为麦芽糖，糖化完成。2.用纱布滤除残渣，残渣再用少量热水浸泡、冲洗后再过滤。3.上述两次过滤所得麦芽汁混合，总量约2500毫升，量如不够，可加进白糖水，以补足。4.将准备