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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】兔皮加工技术 ??? 1.主要原料毛皮用兔、盐等。?? 2.设备用具铲刀、木板、撑架、木楦等。?? 3.工艺流程屠宰→剥皮→刮油→盐腌→晾晒→分级→贮存。?? 4.制作方法每年11月初到冬至之前是取皮的最佳期：从兔龄看，一岁左右已发育成熟，皮毛的色泽、品质是最好的时期；从经济上考虑，在第一次换毛之后，第二次换毛之前取皮最合算。?? 兔被宰杀后，一般采用筒状剥皮法。宰杀后立即进行剥皮，用力不可过大，以防造成破口、刀伤。剥下的鲜皮，毛朝里，顺毛套在木楦上，皮板按平，再进行刮油。铲刀要由臀部向头部顺着毛根刮，用力不要过猛，以防损伤皮板，要