【食品生产加工技术】窝丝糖.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】窝丝糖.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】窝丝糖窝丝糖是四川民间的传统产品，原名叫“素窝丝”，已有100多年的历史。产品配料廛窟，工艺精细，具有松酥和香甜可口的独特风味。本品适宜于秋末夏初季节生产。原料配方川白糖10公斤饴糖粉17.5公斤熟黄豆粉7.5公斤熟花生1.5公斤熟芝麻 3.5公斤香兰素7.5克蒸腾面粉1.25公斤熟清油50克（刷水锅和刷装糖盘具有）工艺流程制心→熬糖→扯糖丝→成型→包装制作方法1制心：将配料中的白糖粉、熟黄豆粉、熟花生酱、熟芝麻酱和香兰素放在一起，拌合均匀，过筛备用 2 熬糖：将饴糖入锅加热至沸点，然后减小火力，用小火熬