【食品生产加工技术】五色玉兰饼.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】五色玉兰饼.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】五色玉兰饼 ??? 原料配方 (制60只，每色12只) 糯米1.25公斤、上白面粉250克、红小豆25克、白芝麻17.5克、青菜叶75克、玫瑰花末1克、猪腿肉100克、猪板油120克、绵白糖165克、红砂糖55克、酱油12.5克、精盐、味精少许、豆油1公斤(约耗150克)??? 制作方法???? 1.将糯米淘清放木盆中摊开，待干再加冷水60克拌过，干后磨成米粉，过50目绢筛成细粉，粗者复磨过筛。??? 将糯米粉(1.1公斤)放面缸中，加冷水550克拌和。将面粉用沸水175克搅成干浆状，与糯米粉拌匀，再揉成光滑软韧的粉团。??? 2.