高速公路收费站员工食堂管理规定.doc

高速公路收费站员工食堂管理规定 1 目的 通过对食堂的管理，做到安全生产，保证员工的饮食安全。 2 适用范围 适用于晋济高速公路收费站员工食堂的管理。 3 职责 办公室负责食堂的管理。 4 管理规定 4.1 食堂建筑及设施应满足以下要求： 4.1.1 房屋配置 餐厅、操作间、食品库房等应紧密衔接，并与燃料房、办公室、更衣室、厕所分开。 4.1.2 厨房地面应采用耐磨、不渗水、防滑、易清洗的材料铺装，并设有地漏以满足排水。 4.1.3 环境保护 食堂要有除尘、防止油烟、气味及废弃物处理的卫生设施，以防对周围环境造成污染。 4.1.4 卫生设施 餐厅、操作间、食品库房应通风、采光良好，操作间灶台和主食蒸箱要设局部排油烟罩。餐厅应设有水冲式洗手池和洗碗池。为防尘、防鼠、防蝇、防潮、防止对食品的污染和食品腐变，在必要位置必须设有纱帘、纱门、纱窗、塑料门窗、防鼠墙裙及门挡板及防霉涂料。 4.2 食堂工作人员规定 4.2.1食堂工作人员必须持有国家认定的相关证明（如：健康证）。 4.2.2 食堂工作人员进入操作间，应着装整齐，严禁佩带手链、戒指等装饰物品。 4.2.3 食堂工作人员应在工作前，进行必要的个人清洁，不得留指甲，严禁在操作间内随地吐痰、乱扔废弃物。 4.2.4 操作间内不准打闹、吸烟。 4.2.5食堂工作人员生病时应及时就医，不准带病上岗。 4.3 厨房设备及工具的使用和维修 4.3.1 正确合理地使用食堂设备、工具，以减少磨损，保持设备良好的运行，延长使用寿命。 1) 使用人员应熟知设备的结构及使用特点，严禁野蛮操作。 2) 对餐厅设备、设施的使用，要做到责任到人。 3) 操作人员要做到“三好”（管好、用好、保养好）、“四会”（会使用、会保养、会检查、会排除简单故障）、“四项要求”（整齐、清洁、润滑、安全），设备运行时人员要在岗，不断提高操作技术水平。 4) 设备发生故障后，应及时查找故障原因、采取措施，如发现设备有较大的故障要及时联系相关人员处理。 4.3.2 对食堂设备、设施进行保养，预防事故的发生 1 )在使用设备、设施时，应做到开机前对主要部件进行必要的检查、清洁，保持部件的完好。关机后，要进行清扫、擦拭工作； 2）要定期对设备表面进行清洁和润滑，防止设备生锈、腐蚀； 3) 电气设备（如冰箱、微波炉等）应放置在通风条件好且油烟少的位置，以利于清洁及保养； 4) 对电气设备经常使用的电气插座，要定期检查其是否有漏电现象。一经发现，应立即停机并请专业人员进行检修； 5) 工作中应将工具分类摆放；工作完成后，对工具进行必要的清洗和消毒，以保证用具的安全卫生； 6) 在操作过程中，加强设备的管理，严禁设备存在空载运行等现象的发生； 7) 工作结束后，操作人员应关闭一切设备的电源，以节约用电和防止火灾。 4.4 食堂食品原料的采购控制 4.4.1 严禁腐烂、变质和超过保质期限的食品入库。定购熟食品应当确认生产经营者有效的食品卫生许可证，把好食品采购关。 4.4.2 必须购买经卫生免疫检验合格的肉类及其制品，严禁购买不合格的禽、畜及水产制品。 4.4.3 使用的洗涤剂、消毒剂等应当对人体安全、无害。 4.5 厨房安全控制 4.5.1 制定、完善并严格遵守厨房的各项规章制度和操作规程。 4.5.2 对易燃易爆等危险品，应指定专人负责管理，并不定期的进行检查，以防止事故的发生。 4.5.3 做好机械、电气设备的日常保养工作。 4.5.4 消防设施、设备应有专人管理,定期检查消防设施，保证消防用具性能良好。 4.5.5 对操作人员要进行消防和安全技能培训，以保证能熟练处置紧急突发事件。 4.5.6 各单位应制定食品中毒、火灾等应急处理预案，并组织学习或演练。 4.5.7 定期进行安全检查。 4.6 食堂卫生控制 4.6.1 食堂应定期进行保洁，室内外保持清洁，操作台、地面、食品仓库、冰箱应保持整洁卫生。 4.6.2 做好灭蝇灭蚊防鼠工作，烧完饭、菜、汤后应加盖盖子或纱罩，以防蚊蝇。 4.6.3 食堂内严禁存放化肥、农药、强酸、强碱等有害物品。 4.6.4 餐具、杯具做到一洗、二清、三消毒。食堂盛气、容气、食品等不得着地存放。对直接入口的食品，应使用专用工具发放。 4.6.5 餐具、炊具、菜具、熟食容气应在餐后立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。 4.6.6 在切制食品时，应生熟分开，菜板和刀具保持清洁。食品存放实行“三隔离”，熟与生隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物隔离。 4.6.7 食品入库后应分类、分架、隔墙离地存放，并定期对冰箱内食品进行检查，发现变质、过期食品应及时处理，出库时要做到“先进先出”。 4.6.8 垃圾箱和泔水桶要加盖，并当天清理。 4.7 食堂管理工作情况的监督和检查 4.7.1 办公室负责人应对