食品工艺学夏文水.pptVIP

食 品 工 艺 学;食品工艺学;精品资料; 你怎么称呼老师？ 如果老师最后没有总结一节课的重点的难点，你是否会认为老师的教学方法需要改进？ 你所经历的课堂，是讲座式还是讨论式？ 教师的教鞭 “不怕太阳晒，也不怕那风雨狂，只怕先生骂我笨，没有学问无颜见爹娘 ……” “太阳当空照，花儿对我笑，小鸟说早早早……”;本课程的主要参考书;第一篇 绪论;第一章 食品的加工概念;;食品分类的方法;按保藏方法分类;;按加工方法分;按产品特点分;按食用对象分;二. 食品的功能;1 营养功能;感观功能;3 保健功能;三、 食品的特性;四、加工工艺;加工;2. 食品加工的目的;;3 食品工艺;第二章 食品加工原料的特性和要求;二、影响原料加工的因素;;2、影响原料品质的因素;;;3. 原料的贮藏和保鲜;第三章 食品的质量因素及其控制 ;一、质量因素;（二）、营养因素 （三）、卫生因素 （四）、耐储藏性 如啤酒泡沫稳定性 柑橘汁浑浊稳定性 油脂蛤败;二、 变质的影响因素;第四章 食品工业的发展及其前景;;;第五章 食品工艺学的主要研究内容和范围;一 食品工艺学定义;二 研究内容和范围; 大多数食物原料都是活体;原料一经采收或屠宰后即进入变质过程，品质决不会随贮藏时间的延长而变好;2. 按照变质可能性将原料分类;3、食品保藏原理;（1）控制微生物;（2