【食品生产加工技术】松仁小肚的加工工艺.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】松仁小肚的加工工艺 ??? 松仁小肚是我国北方的传统肉制品。将猪肉、盐、糖、葱、姜、麻油、松仁、绿豆淀粉拌和均匀，灌装到猪小肚中，煮熟后熏制而成。该产品葱香、姜香、麻油味、松仁味明显，深受北方消费者欢迎。??? 一、设备??? 绞肉机、搅拌机、夹层锅??? 二、材料??? 猪肉、食盐、白糖、磷酸盐、卡拉胶、大葱、生姜、D异、亚硝酸钠、天博20982香精、香油、味精、绿豆淀粉、松仁、色素等。??? 三、加工工艺??? 猪肉选择及修整→绞制→腌制→搅拌→灌制→煮制→熏制→成品???? 1.猪肉选择及修整。选用新鲜或化冻的猪前、后腿肉，修