【食品生产加工技术】墨鱼的加工技术.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】墨鱼的加工技术 ??? 墨鱼，亦称乌贼，墨斗鱼等，头足纲，乌贼科。体呈袋状，背腹略扁平，侧缘绕以狭鳍，头发达，眼大。触腕一对与体同长，顶端扩大如半月形勺，上生许多小吸盘，其它八腕较短，上生4行吸盘，均有角质齿环，内骨胳发达，呈长椭圆形，后端有针或无针，埋没外套膜中，通称乌贼骨，中药称海螵蛸。体色苍白，皮下有色素细胞，因而出现色泽不同的各种斑点。体内墨囊发达，是鼻子敌的有力武器，在遇适袭击时，立即放出墨汁污染水体，相当于战场上的烟幕弹，趁敌视线不清之机逃之夭夭，雌雄异体，产卵适温15-20摄氏度，适盐30‰以上。五六月间产卵于海藻及其