【食品生产加工技术】墨鱼干的加工技术.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】墨鱼干的加工技术 ??? 乌贼加工成干品称之为墨鱼干，又称螟蝻鲞，属于生干品之一。墨鱼是我国的重要鱼产品之一，营养价值高，除鲜食外，大多制成干品，畅销国内外，是一种珍贵的副食品。工艺流程??? 原料→剖腹→除内脏→洗涤→干燥→整形→罨蒸和发花→包装操作要点??? 1．原料? 墨鱼在剖腹前应按大小、鲜度分别挑选分类，以利晒干过程中干度均匀一致，便于成品分级包装。??? 2．剖腹? 剖腹时手握鱼背，鱼腹向上，稍捏紧，使腹部突起，持刀自腹腔上端正中插入，挑剖或直切至尾部腺孔前为止，割到将近腺孔附近时，要使刀口朝上轻轻地剖过去，以免割破墨囊