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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】木洞晒枣(川式) 木洞晒枣创制于19世纪末，至今已有近100年历史。原料配方 鲜枣105千克 川白糖90千克制作方法 1.选枣：选新鲜、色红、颗粒饱满、均匀、无花点、无虫眼、无扁子的鲜枣。以阳山枣为好。2.划枣：用专制排针。针距约3毫米，在枣体上划25～30道纵痕，痕深约3毫米，以便去涩和蜜透。3.煮枣：分两次进行：第一次用旺火煮制10分钟左右，去掉黑泡沫，待枣体活软时，舀入清水缸内浸泡；第二次煮枣只需5～6分钟，泡沫转为白色时，舀入清水缸内再浸泡，以除净涩水。4.糖浆：川白糖加水溶化，并经提纯后熬制而成。用糖果约为配料的