【食品生产加工技术】木瓜酱的加工制作.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】木瓜酱的加工制作 ??? (一)工艺流程??? 原料选择→去皮→切半→除籽、蒂→脱涩→切块→软化→打浆→浓缩→装罐→密封→杀菌→冷却??? (二)操作要点??? ①原料选择：不适于生产木瓜罐头的小型果或加工罐头剩下的破碎不齐果块、肉瓤均可。??? ②去皮：采用人工或碱液去皮方法。??? ③切半、去籽：用不锈钢刀纵切对开，除掉种子、果蒂。??? ④脱涩：采用恒温温水浸泡方法。??? ⑤切块、软化：将果肉切成大小较均匀的碎果块，加入适量糖加热软化。??? ⑥打浆浓缩：泥状酱应采用孔径0.7～1.5毫米的打浆机打浆后加糖浓缩，块状酱不用打