【食品生产加工技术】牡蛎精粉的加工技术.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】牡蛎精粉的加工技术 ??? 高压浸提、真空浓缩制取牡蛎精粉??? 牡蛎是一种软体动物，壳无一定形状。日本的牡蛎共约13种，而全世界共有100～200种。可食用的牡蛎主要有：真蛎、毛蛎等卵生种及欧洲贝等胎生种。日本大量养殖真蛎，产地遍布整个日本。食用方法除生食、油炸、牡蛎火锅外，还可加工成罐头、牡蛎干、熏制品。制牡蛎干的煮汁可用来加工牡蛎酱油。从牡蛎肉中可以提取糖原。最近，又从牡蛎肉中提取氨基乙磺酸。牡蛎壳可制作钙的原料。牡蛎含糖原，氨基乙磺酸，维生素B_2、维生素B_6、维生素B_(12)等B族维生素，还含钙、钾、镁、铁、碘等矿物质