【食品生产加工技术】某餐饮连锁糯米鸡生产工艺技术.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】某餐饮连锁糯米鸡生产工艺技术 ?一、设备 ? 蒸箱、冰箱、塑料容器、不锈钢容器、铁锅、锅铲、刀、砧板、电子称、案板二、配方表 ?三、制作流程 ? 前处理—炒制—制馅—成型—成品3.1前处理： ? 1、鸡翅加少许盐味腌制，蒸熟。方腿、香菇切片，冬笋去壳去片焯水。  ? 2、干荷叶用温水浸泡片刻洗净，剪去多余的部分，撕成12张同样大小的叶片3.2炒料 ? 锅内放些油，先将虾米、香菇、笋、五花肉、鸡翅、方腿、加上味料，拌炒几下，加生抽、盐、味精全部溶解，加水炖熟，用小火烧20分钟后勾浓欠放冷库备用。3.3