【食品生产加工技术】牡蛎的加工技术.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】牡蛎的加工技术 ?????牡蛎。又名蚝、海蛎子，软体运动，瓣鳃纲，牡蛎科，壳形不规则，大而厚重，左壳（或称下壳）较大较凹，附着他物；右壳（或称上壳）较小，掩覆如盖。无足及足丝，我国沿海均产，约有20种，常见的经济品种有近江牡蛎、褶牡蛎、大连湾牡蛎、长牡蛎等。 　　近江牡蛎，贝壳大型，长达24厘米，高15厘米，质坚厚，体形多变化，有圆形、卵圆形、三角形和长方形等，右壳略扁平，较左壳小，表面环生薄而平直的黄褐色或暗紫色鳞片，左壳较右壳厚大，鳞片少，广温、广盐性种类，对环境适应性强，温度变化范围为-3至32摄氏度，比重在1.006-1.0