【食品生产加工技术】木耳产品的加工方法.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】木耳产品的加工方法 ???(一)干木耳??? 制作过程；将新鲜的湿木耳摊薄放在晒席上，搁放于室内的烘架上，室内温度控制在30℃左右，烘干即可。在晴天，可将晒席置于阳光下晒1～2天，即可全干。??? (二)木耳糖??? 1．原料：干木耳粉200克，赤砂糖500克。??? 2．制作过程：将赤砂糖放入铝锅，加水少许，用小火熬煮，煮到较稠厚时，加进干木耳粉，搅拌匀后，即停火。趁热将液汁倒进涂有食用油的大搪瓷盘中，稍冷时，将其压扁，用刀划成小块，冷却后，即成木耳糖。??? ? (三)木耳蜜饯??? ??? 1．原料选择：选用没有霉烂，没有变质