【食品生产加工技术】马齿苋加工技术.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】马齿苋加工技术.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】马齿苋加工技术 ??? 一、脱水马齿苋?? 采取未开花或结籽的嫩茎叶，现采现加工，去除根及腐烂、变质和过老植株。用清水洗净，在开水中烫漂3-5分钟，捞出后迅速用清水冷却。为防软烂，原料可用生石灰水处理，并用清水清洗。然后将原料沥干或用离心机甩干，在阳光下晒干，或在烘房中置70-75℃下烘10-12小时，至烘干为止。最后用聚乙烯塑料袋密封包装成品。食用前，先将干马齿苋用清水浸泡1小时，挤干水分后凉拌、炒食或蒸食均可。?? 二、马齿苋脯?? 选取成熟度适中的新鲜马齿苋，剪去须根，摘掉嫩枝叶，洗净沥干。将整菜剪成长5厘米左右的小段，置95