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布依人制作的茶叶中，另有一种茶叶很有特色，相当名贵，而且味道别具一格，这就是“姑娘茶”。姑娘茶是布依族未出嫁的姑娘精心制作的茶叶，制好的这种茶叶都不拿出来出售，而只作为礼品赠送给亲朋好友，或在谈恋爱或订亲时，由姑娘家作为信物送给情人。意思是用纯真精致的名茶来象征姑娘的贞操和纯洁的爱情。 第二十八页，共42页。 14. 滇西凤庆的离婚茶 彝族佤族选择一个吉日，离婚的双方在村中长辈面前坐定，男女双方谁先提出离婚的由谁负责摆茶席，请亲朋好友围坐，主持人一样的长辈会亲自泡好一壶“春尖”茶，递给即将离婚的男女，让他们在众亲人面前喝下。 如果这第一杯茶男女双方都不喝完，如果只象征性地品味一下，那么，则证明婚姻生活还有余地，还可以在长辈们的劝导下重新和好，如果双方喝得干脆，则说明要继续生活下去的可能变得越来越小。 第二十九页，共42页。 第二杯还是要离婚的双方喝，这一杯较前一杯甜，是泡了爆米花的甜茶，这样的茶据说是长辈念了72遍的祝福咒语，能让人回心转意，只会想对方的好，不会记较对方的坏，据说这第二杯茶曾让无数即将分道扬镳者言归于好，从此和和睦睦，不计前嫌。可是如果这样的茶，还是被男女双方喝得见杯底的话，那么就只有继续第三杯。 这第三杯是祝福的茶，在座的亲朋好友都在喝，不苦不甜，并且很淡，喝起来简直与吞温水差不多。这杯茶的寓意很清楚，从今以后，离婚了的双方各奔前程，说不上是会苦还是甜。因为离婚没有赢家，先提出离的一方不一定会好过，被人背弃的一方说不定因此找到真正的知音。 第三十页，共42页。 茶俗文化知识茶俗文化知识《寒夜》[宋]杜　耒(lei) 寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红；寻常一样窗前月，才有梅花便不同。 第一页，共42页。 《寒夜》[宋]杜　耒(lei) 寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红；寻常一样窗前月，才有梅花便不同。 第二页，共42页。 一、客来敬茶 “客人来了先问好，净手烫杯把茶泡。泡茶之礼有门道，水满七成最为妙。凤凰点头三鞠躬，动作连贯手灵巧。双手捧茶敬客人，微笑致意有礼貌。” 茶的礼数，昭示着人情之美、教养之功、礼遇之恩。 第三页，共42页。 “客来敬茶”为何会成为一种礼仪？ 其一、在于茶本身的自然属性，茶与酒肉盛筵不同，茶性清俭、淡洁；敬茶，以茶为礼，体现的是人与人之间的相互尊重与和睦。 其二、受茶被发现和利用初期的短缺、珍稀思想的承袭，以及仕大夫和权贵阶层的推动，敬茶作为一种礼节性的行为随着茶叶物资的丰富和消费的民间化，逐渐被普通老百姓所接受和推崇。 第四页，共42页。 二、我国各民族的饮茶习俗 （一）、汉族的清饮 （二）、少数民族的饮茶习俗　　 第五页，共42页。 （一）、汉族的清饮 　　 汉民族的饮茶方式，大致有品茶和喝茶之分。大抵说来，重在意境和精神享受，以鉴别香气、滋味，欣赏茶姿、茶汤，观察茶色、茶形为目的，自娱自乐，谓之品茶。倘在劳动之际，汗流夹背，或炎夏暑热，以清凉、消暑、解渴为目的，手捧大碗急饮者；或不断冲泡，连饮带咽者，谓之喝茶。 第六页，共42页。 汉族饮茶，虽然方式有别，目的不 同，但大多推崇清饮，其方法就是将茶直接用开水冲泡，无须在茶汤中加入牛奶、姜、椒、盐、糖之类佐料，属纯茶原汁本味饮法，认为清饮能保持茶的“纯粹”，体现茶的“本色”。 第七页，共42页。 1.杭州品龙井 2.潮汕啜乌龙 3.成都盖碗茶 4.羊城早市茶 5.北京的大碗茶 第八页，共42页。 （二）、少数民族的饮茶习俗 1.藏族酥油茶 2.白族的三道茶 3.维吾尔族的奶茶和香茶 4.土家族的擂茶 5.苗族的八宝油茶汤 6.回族的盖碗茶(刮碗子茶) 7.蒙古族的奶茶 8.基诺族的凉拌茶 9.纳西族的“龙虎斗” 10.拉祜(hù)族的烤茶 11.布朗族的青竹茶 12.佤族的烧茶 13.布依族“姑娘茶” 14.滇西凤庆的离婚茶 第九页，共42页。 1. 藏族酥油茶 藏族主要分布在我国西藏，在云南、四川、青海、甘肃等省的部分地区也在居住。这里地势高亢，有“世界屋脊”之称，空气稀薄，气候高寒干旱，他们以放牧或种旱地作物为生，当地蔬菜瓜果很少，常年以奶肉、糌粑为主食。“其腥肉之食，非茶不消；青稞之热，非茶不解”。茶成了当地人们补充营养的主要来源，喝酥油茶便成了如同吃饭一样重要。 第十页，共42页。 酥油茶是一种在茶汤中加入酥油等佐料经特殊方法加工而成的茶汤。酥油是把牛奶或羊奶煮沸，经搅拌冷却后凝结在溶液表面的一层脂肪。而茶叶一般选用的是紧压茶中的康砖、茯砖或金尖等。 制作方法：先将紧压茶打碎加水在壶中煎煮20-30分钟，再滤去茶渣，把茶汤注入长圆形的打茶