【食品生产加工技术】银杏鮰鱼丸的加工工艺.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】银杏鮰鱼丸的加工工艺 ??? 银杏（即白果）营养丰富，含大量的淀粉、蛋白质、脂肪，还含有多种微量元素、维生素和氨基酸等有效成分。现代研究表明，银杏在治疗高血压、心血管疾病等方面功效显著。鮰鱼丸是近年来渐渐流行的一种速冻食品，尤其淡水鱼丸更受广大消费者的青睐。??? 一、原料及设备。原料：鮰鱼、银杏、鸡蛋、淀粉、白糖、猪肥肉、盐、料酒、味精、葱、姜。??? 设备：工作台、采肉机、精滤机、擂溃机、成丸机、夹层锅、封口机、台秤。??? 二、工艺流程??? 1、鮰鱼鱼靡的制取工艺。鮰鱼→冲洗→开腹三法→胴体洗净→剖成大片→去黑膜血污→沥水→