【食品生产加工技术】鹰爪虾的加工技术.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】鹰爪虾的加工技术 ????鹰爪虾体型较粗短，甲壳甚厚，表面粗糙不平，体长6～10厘米，尾节末端尖细，弯曲时形似一只鸟爪，故名。鹰爪虾主要分布于黄渤海。山东省鹰爪虾产量约占海区总产量的70％以上，1989年产量3．90万吨，属产量较高年份。鹰爪虾除供鲜食外，主要是加工制成海米，近年来部分加工成冻鹰爪虾仁。冻整只小虾供应出口和内销。 　　①冻生小虾仁的加工： 　　a．工艺流程：原料保鲜→冲洗→分类挑选→掐头→去甲壳→洗涤→分选→洗涤→控水→称重→装袋→装盘→速冻→脱盘→包装→冷藏。 　　b．工艺操作要点： 　　原料保鲜：按照对虾