【食品生产加工技术】休闲豆制品的生产加工技术.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】休闲豆制品的生产加工技术 ? ? 普通休闲豆干的一般工艺流程 ? 白干→卤制→摊晾→调味内包装→杀菌→包装成品 ? 卤制过程：产品上色、上味。 ? 摊晾：表面遇冷收缩，表皮劲道。 ? 包装：一般采用真空包装技术、杜绝氧气混入。 ? 杀菌：常压杀菌一般100℃30~60分钟，高压杀菌一般 121 ℃20分钟。 ? 加工休闲豆干过程中的几个关键控制 ? 制坯→焯白→油炸→串碱→卤制→烘干→拌料→包装→杀菌 ? 1、制坯过程 ? 制坯是休闲豆干的最关键所在，坯子做得不好，后续的加工再好都没用。要根据所加工的豆干的特性从制浆、点浆、压榨就要