【食品生产加工技术】香辣电烤鸭加工方法.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】香辣电烤鸭加工方法 ??? 特色：外形美观，风味独特，皮香味鲜，肉质细嫩。?? （1）原料配方。①腌制料。水25千克，干香菇25克、八角70克、花椒50克，葱70克、姜50克、食盐4千克。将八角、花椒用纱布包好，与香菇、葱姜、盐加水煮沸入缸备用。②抹料。香油100克，辣椒粉50克，味精15克，一起拌匀后待用。③填料。生姜10克、葱15克、香菇10克，用水浸渍后单独待用。④皮料。水2.5千克，加饴糖250克溶解，加热至100℃备用。?? （2）制作方法。①选用1.5～2千克的活鸭，宰杀放血，浸烫、脱毛后开膛取净内脏，去