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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】纤维面包 ??? 用苹果渣中的纤维加工纤维面包。从营养学的角度来看，食品中纤维素具有降低血清胆固醇，改善肠内异常，减少食物残渣在肠内滞留时间等功能。适量地摄取食物纤维对维持身体健康是十分必要的。??? 苹果浆渣是榨取苹果汁后的残渣，将残渣清洗后，脱水干燥。苹果浆渣中的纤维含量约40%，比豆腐渣、麦麸、米糠中的纤维含量高3～4倍。添加少量苹果浆渣，即可加工出高纤维食品。??? 面包类作为主食或点心，很受欢迎，但是面包中纤维素含量很低。例如主食面包，用小麦全粒粉加工的面包，纤维素含量不到1%，即使用纤维素含量较高的黑麦全粒粉加工的面包，