【食品生产加工技术】五种家常粽子的制作.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】五种家常粽子的制作 ???? 一、猪肉粽。糯米2.5公斤，鲜猪肉1.5公斤（肥瘦各半），酒25克，酱油150克，食盐70克，味精少许，苇叶适量。先将糯米淘洗干净，加糖、盐、酱油拌匀。再将猪肉切成长方形小块，与剩下的配料拌匀。然后将苇叶卷成漏斗状，装入40克糯米，放上肥、瘦肉各一块，再加盖约30克糯米拨平，包好。将包好的粽子放入水中煮沸1小时后，再用文火煮1小时左右。蒸煮过程中要不断添水以保持原有水位，煮熟出锅即可。　　二、红枣粽。糯米1.5公斤，红枣0.5公斤。将糯米洗净，用凉水浸泡2小时后捞出。在卷成漏斗状的苇叶中装入糯米30克