【食品生产加工技术】无臭大蒜素的制作技术.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】无臭大蒜素的制作技术 ??? 大蒜是一种较独特的蔬菜和调味品，特别是其含有的蒜素可分解鱼、肉、蛋类中的蛋白质，使那些不易为人体吸收的蛋白质，变得易被人体吸收利用，有助于消化和促进营养吸收。但蒜素的臭味令人不快，现介绍一种生产无臭蒜素原液的方法如下：??? 一、常温法??? 1、工艺流程：鲜蒜→选捡→破碎→烘干→磨粉→浸泡除臭→分离→成品。??? 2、操作方法：??? ⑴选料。选成熟、干燥、无虫蛀、无霉烂、不发热、不变质的蒜头。??? ⑵选捡。去蒂、分瓣、剥内衣，用清水漂洗，除去杂质、浮皮及其他不合要求的蒜粒。??? ⑶破碎。用粉碎机