【食品生产加工技术】土豆做醋技术.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】土豆做醋技术.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】土豆做醋技术 ??? 用土豆、红苕等原料制作的食醋，不仅色泽黑褐，酸香浓厚，风味独特，而且还具有健胃、消食、解毒之功效，深受人们喜爱。将土豆、红苕制醋，醋醅长期贮存，随取随淋，便于外销供应市场。这大大地提高了土豆、红苕的利用率和经济效益。其加工技术要点如下：??? 一、配料方法??? 1.配料　土豆100千克，谷糠60千克，麸皮40千克，水30千克，扩大曲4～5千克，醋用发酵剂1.6千克。??? 2.方法　　??? ①土豆糖化：将土豆洗净，除去腐烂和泥沙，煮熟捣碎，每50千克土豆加凉水30千克左右，升温至25℃拌入扩大曲和